儿时用瓷碗装着的豆花， 我会习惯性的洒上很多白糖， 白糖吃完了，再洒， 一碗豆花吃下来要很多白糖。 妈妈总是佯装生气的样子说到： 。吃这么多糖会长蛀牙 小时候的我们哪里会在意这些， 。童年，就是要这么甜。 长大以后， 记忆中的豆花变得越来越商业化， 早餐店里一次性打包好的豆花 可以边吃边走赶上班。 上面的豆花是甜的，到了下面， 没有浸泡到白糖的豆花显得有点淡然无味。 还有五花八门的豆花接憧而来， 品种繁多，各式各样的豆花横空出世。 确实有些豆花添加多种食材之后超过了传统的味道，非常好吃。 但还是独独怀念记忆中的那种， 简简单单，清澈大方，加点白糖，美味健康。 以前需要人力推动石磨， 而且推石磨不单单是体力活， 要用力均匀，掌控节奏。 推磨的同时还要往里倒入浸泡好的豆子， 雪白的豆浆从石磨缝中慢慢流出来， 顺着磨槽流到桶里， 需要花费大量的精力体力。 现在传统的作坊越来越少， 只需把浸泡好的豆子往机器中一倒， 立马就可以出现雪白的豆浆。 机器做出来的东西比手工做的更细腻， 但也少了那份传功工艺的人间烟火味。 吃不出豆子的香味，尝到的也不是豆花的味道。
制作的豆花要比豆浆多几道工序： 豆子浸泡—磨成豆浆—滤除豆渣—卤水点豆花—等待沉淀。 豆子是选用大黄豆， 用温水浸泡豆子， 大约浸泡需要2个小时。
浸泡完之后就是磨浆， 小时候外婆制作豆花时我总会自告奋勇的去推动石磨， 在我们那个年代可以娱乐的东西很少， 简单的童真乐趣可能就只是乐此不疲的去推动着石磨， 有时候几个小伙伴凑在一起还要进行一场推磨比赛。 推久了会很累， 一旦停下来身上就脱力， 但是看着那磨槽中源源不断流出的豆浆， 真的很开心。 磨好豆浆之后就是过滤， 滤除豆渣， 用的是以前家家户户都有的手工纱布， 很白，很薄。 我突然想起了外婆家床头挂着的蚊帐， 让我的童年在夏天免受蚊虫的干扰。 滤除豆渣只需均匀摇摆， 一摇一摇就可以把多余的豆渣滤除， 留下的就是可立马食用的豆浆。
接下来也可以算是最后一道工序， 卤水点豆花 把过滤好的豆浆，放入锅中， 用准好的卤水稀释， 缓缓倒入锅中搅拌， 搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水, 使其慢慢沉淀。 真的感觉特别神奇， 就那么小小的一碗水， 就可以让豆浆凝固成豆花、豆腐！
沉淀好之后，就神奇般的形成了豆花， 这个时候就是轮到我派上用场的时候， 青花瓷碗早已准备好， 把豆花放入碗中， 简简单单的洒上白糖，人间美味！
大城市几乎看不到这种手工作坊， 外出的游子们在想念家的味道时， 会在某个小摊贩吃一份豆花已解相思， 聊胜于无！ 每天处于早出晚归的我们， 都幻想过回到童年那段无忧无虑的时光， 那时的我们， 脸上挂满了最纯真的微笑， 来源于心底的雀跃！ 我的童年也许就是豆花+白糖。 那么，你的呢？ 愿你我，在这世间，都能找到属于你的那份“豆花”！
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发表于 2022-4-18 16:01:37