上高县农村集体聚餐食品安全告知书

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上高县农村集体聚餐食品安全告知书

夏季天气高热潮湿，食品容易腐败变质，易造成细菌性食物中毒。同时，高考已放榜，“升学宴”等集体聚餐将逐渐升温，为有效防范群体性聚餐食品安全事故，保障广大群众身体健康和生命安全，现就举办农村集体聚餐具体要求告知如下：
一、报备流程
1.农村集体聚餐活动应由举办者和承办者提前3天向所在村（社区)食品安全信息员报告，填写《农村集体聚餐活动申请表》，内容包括聚餐时间、地点、用餐人数、原料来源、菜肴清单等。
2.食品安全信息员应与举办者、承办者签订《农村集体聚餐活动食品安全承诺书》和《反食品浪费承诺书》，并发放《农村集体聚餐食品安全告知书》，提示食品安全风险。
3.食品安全信息员接到聚餐申请后，应立即填写《农村集体聚餐备案登记表》，并及时报告所在地乡镇（街道）人民政府食安办。
4.乡镇（街道)人民政府食安办应及时将信息通报至所属市场监督管理局分局。


二、具体要求
（一）厨师班子要求农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康体检合格证明，上岗操作时必须保持良好的个人卫生，穿工作服、戴帽、戴口罩；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲 型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
（二）场地布置要求食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈等污染源，要防蝇、防鼠、防尘，保持场所清洁卫生，不得有鸡、鸭、狗、猫等家禽家畜进入。
（三）采购储存要求1.采购食材要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存，做好进货查验；2.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏的食品应及时冷藏；严禁将食材与农药化肥、酒精类燃料等有毒有害物品存放在一起。
（四）加工留样要求1.动物性、植物性和水产品必须分类清洗、分类切配，做到生熟分开，严防交叉污染；2.需加热的食品烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用；3.炊具、餐用具用前用后必须全面彻底消毒；4.对每餐宴席使用的每种食品应留存125克以上样品，冷藏保存48小时以上。


三、注意事项
1.严禁烹饪、加工、食用野生菌及野生动物；
2.要将液体酒精燃料和白酒分开存放，明显标示并由专人保管；
3.就餐后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地村(社区)食品安全信息员和市场监管部门，同时保护好现场；
4.要节约粮食，严禁铺张浪费。

上高县食品安全委员会办公室

2023年8月3日

来源：上高之声